Venez baratter avec nous !

Il reste quelques places pour venir faire du beurre mercredi 2 juin....
Inscrivez-vous en cliquant ici 
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Du beurre maison !

L’équipe du Bout de Ficelle vous propose de venir fabriquer du beurre maison!

Rendez-vous le mercredi 2 juin 2010, à 15 heures, à la ferme de François et Francine Cottier à Cheseaux.

Et quand nous aurons fini de baratter, nous dégusterons des tartines beurrées!

Alors si vous souhaitez venir voir comment faisaient nos anciens ou transmettre vos connaissances, inscrivez-vous auprès de Luce Imfeld ou par notre adresse mail (voir dans "qui sommes-nous").
La participation est gratuite.

Le nombre d’inscriptions est limité à 10 participants par génération. Nous n’envoyons pas de confirmation d’inscription : sans nouvelles de notre part, vous êtes attendu le mercredi 2 juin.
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Pyramide alimentaire

Quelques informations piochées dans la documentation de la Société suisse de nutrition.

La pyramide alimentaire illustre un régime varié et équilibré, qui garantit un apport suffisant en énergie ainsi qu’en substances nutritives et protectrices indispensables à l’organisme et qui contribue de manière significative à notre bien-être.

Tous les aliments ont leur place dans une alimentation équilibrée. Il est important que leur sélection soit aussi diversifiée que possible à chaque étage de la pyramide et adaptée à la saison, et que leur mode de préparation préserve leurs propriétés nutritionnelles.

Notre santé ne dépend pas uniquement de notre comportement alimentaire. Pour maintenir un poids corporel sain, une activité physique quotidienne d’une demi-heure au minimum (si possible à l’extérieur) est particulièrement importante. L’absence de tabagisme, la gestion adéquate des facteurs de stress ou la pratique d’une technique de relaxation participent également à un mode de vie sain.

Parlons des lipides.

Les lipides (les graisses) sont indispensables à notre organisme, mais en quantité limitée ! Ce sont eux qui fournissent le plus de kcal par gramme (9kcal/g, contre 4kcal/g pour les sucres). Une quantité journalière maximale de 65g de lipides est recommandée. Mais attention aux graisses cachées!!! Si 12 g de beurre contiennent 10 g de lipides, 30g de chocolat au lait ou de gruyère ou encore 44g de cervelas (1 petit cervelas) contiennent aussi 10 g de graisse.

Pour éviter de dépasser le maximum "autorisé", la quantité de graisses visibles (huile dans la sauce à salade, graisse ou huile pour rôtir les viandes, beurre pour les tartines) devrait être d'environ 30 g.

Le beurre a donc sa place dans une alimentation équilibrée. On recommande d'utiliser environ 2 cuillerées à café (10g) de beurre par jour, plutôt pour les tartines.

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Le Crieur de mai

Le Crieur du mois de mai est déjà en ligne, avec, en page 3, nos impressions sur la conférence de Madame Attinger.
Pour voir l'article, cliquez ici.

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De l'or en baratte !

Décidément, le Bout de Ficelle suit l'actualité !

Après la sympathique émission de Arte où l'on apprend comment on fabrique le beurre d'alpage, voici un reportage de France 2 intitulé "de l'or en baratte". 

En 2010, La France reste le plus gros consommateur de beurre au monde avec 8 kg par personne et par an. Pourtant, les dix dernières années, les ventes de beurre se sont effondrées de 30 % dans l’Hexagone. En cause, sa mauvaise réputation. Accusé de faire grossir, de favoriser le cholestérol ou d’être cancérigène, les consommateurs lui ont préféré l’huile d’olive et la margarine. Mais, aujourd’hui, porté par les grands cuisiniers, les amoureux du goût et les innovations des industriels le beurre, symbole du terroir, le beurre fait son grand retour. Quels sont les secrets de fabrication d’un bon beurre ? Beurre artisanal et beurre industriel partagent-ils les mêmes recettes ? Et les beurres allégés, derniers nés du marché, sont-ils vraiment bons pour la santé ?

Le lien vers l'émission : http://envoye-special.france2.fr/index-fr.php?page=reportage-bonus&id_article=2243

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Du beurre à la télévision

Emission vue sur ARTE mardi 27 avril : Les aventures culinaires de Sarah Wiener dans les Alpes (dans la région de l'Allgäu)

A partir de la 15ème minute environ, Sarah Wiener découvre l'alpage, la traite des vaches et la fabrication artisanale du beurre.

La vidéo de toute l'émission n'est plus disponible, mais essayez quand même ici : Sarah fait du beurre . 

Il faut ensuite cliquer sur le drapeau "Allgäu", puis sur l'onglet jaune "galerie vidéo" et enfin sur "Sarah fait du beurre".
Profitez-en pour voir aussi "Sarah sait traire une vache"!

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Premier essai

"Je viens de finir mon essai beurre maison, trop drôle…. Je crois que la moitié a passé dans l’évier… vu le maigre résultat. Je l’ai trop lavé.

Je vais réessayer un de ces jours ! Ce sera une tartine chacun ce soir, rien de plus !"

La première étape est, bien entendu, la traite des vaches, sans cette opération pas de lait et sans lait pas de beurre! Puis il faut écrémer le lait, car pour faire du beurre, il faut de la crème !

Si on n'a pas de vache sous la main, on peut acheter de la crème entière.

La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide (petit-lait). Un outil très moderne peut aussi être utilisé pour ça : le batteur électrique !

Une fois le beurre obtenu, il faut le laver. Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de petit-lait ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon lavage favorise une meilleure conservation du beurre.

Le beurre contient quand même encore du petit-lait interposé, qui, s'il n'est pas expulsé complètement, détermine un rancissement rapide du beurre. Le beurre doit alors être pétri. Cette opération consiste à travailler le beurre pour en faire une pâte homogène qui pourra ensuite être pressée et moulée ... et dégustée.
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Comment fabrique-t-on le beurre ?

Notre prochaine animation aura lieu le 2 juin. Nous irons à la ferme pour faire du beurre.

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Beaucoup d'émotions

Merci Emmy pour ce magnifique témoignage.

Dans vos yeux, nous avons vu tout l'espoir et la volonté de survivre qui vous habitaient.

Jeunes et moins jeunes, nous avons tous été émus par vos mots. Nous ne verrons plus jamais un morceau de pain sec de la même manière.

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La valise d'Ivan Ivanovitch

Le Bout de Ficelle vous invite à venir écouter le témoignage de Madame Emmy Attinger, une habitante de Cheseaux. Elle est née entre deux guerres mondiales, a vécu sous deux dictatures et passé 10 ans dans les bagnes staliniens de Sibérie. Elle a accepté de venir partager ses souvenirs et nous transmettre son message d’espoir : « malgré les difficultés, la vie vaut la peine d’être vécue ».

Rendez-vous le mercredi 21 avril 2010 à 17 heures

salle Brunner, chemin de Derrière-la-Ville 5 (dans le bâtiment de la salle omnisports).

Cette conférence est ouverte aux jeunes de 14 à 20 ans ainsi qu’aux seniors dès 65 ans, habitant Cheseaux. Elle sera suivie d’un moment de partage autour d’un apéritif.

Si vous souhaitez venir écouter cet émouvant témoignage, veuillez vous inscrire auprès de Mme Luce Imfeld ou à notre adresse mail (voir dans "Qui sommes-nous"). La participation est gratuite.

Le nombre d’inscriptions est limité à 15 participants par génération. Nous n’envoyons pas de confirmation d’inscription ; sans nouvelles de notre part, vous êtes attendu le mercredi 21 avril.
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