"Je viens de finir mon essai beurre maison, trop drôle…. Je crois que la moitié a passé dans l’évier… vu le maigre résultat. Je l’ai trop lavé.
Je vais réessayer un de ces jours ! Ce sera une tartine chacun ce soir, rien de plus !"
La première étape est, bien entendu, la traite des vaches, sans cette opération pas de lait et sans lait pas de beurre! Puis il faut écrémer le lait, car pour faire du beurre, il faut de la crème !
Si on n'a pas de vache sous la main, on peut acheter de la crème entière.
La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide (petit-lait). Un outil très moderne peut aussi être utilisé pour ça : le batteur électrique !
Une fois le beurre obtenu, il faut le laver. Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de petit-lait ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon lavage favorise une meilleure conservation du beurre.
Le beurre contient quand même encore du petit-lait interposé, qui, s'il n'est pas expulsé complètement, détermine un rancissement rapide du beurre. Le beurre doit alors être pétri. Cette opération consiste à travailler le beurre pour en faire une pâte homogène qui pourra ensuite être pressée et moulée ... et dégustée.
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